Bierdoktor - Humalaa ja mallasta, muuta ei tarvita

Nykyään tuntemamme Pils-tyyppinen olut kehiteltiin, nimensä mukaisesti Pilsenin (tsekiksi Plzeň) kaupungissa Böömissä. 1840-luvulla tuolloiseen Itävallan arkkiherttuakuntaan kuuluneessa Pilseninssä toimiva panimoravintola, ”Bürgerliches Brauhaus” päätti palkata nuoren, Josef Groll -nimisen panimomestarin Ala-Baijerista, jotta tämä valmistaisi myös Pilsenissä kuulua baijerilaistyyppistä pohjahiivaolutta. Ensimmäiset tuopilliset tätä lokakuulta 1842 kypsynyttä baijerilais-pilseniläistä olutta päästiin maistamaan 11. marraskuuta, pyhän Martin päivänä. Tämä Pilsner-tyyppinen olut tunnetaan vielä nykyäänkin nimellä Pilsner Urquell.

Tämän oluen erikoisuutena oli hellävaroin paahdettu, hyvin vaalea mallas – nykyään mallastyyppi tunnetaan nimellä Pilsner Malz eli pilseniläismallas – sekä epätavallisen viileässä lämpötilassa ja hitaasti toteutettu käymisprosessi. Böömissä, kuten naapurialueella Ala-Baijerissa, oli suhteellisen kolean ilmaston ansiosta myös vuoden lämpiminä kuukausina hyvät edellytykset käymisprosessin läpiviemiseksi pohjahiivaoluen vaatimassa viileässä lämpötilassa. Talvella jäätä kerättiin ja varastoitiin kylmäkellareihin ja kallioluoliin, ja siten pohjahiivaolutta oli mahdollista valmistaa läpi vuoden sen vaatimassa 4-9 celsius-asteen lämpötilassa.